September 29, 2020
  • 5:49 am Cách cài Win từ ổ cứng: cả Win 7/8/8.1 và Win10 (làm mẫu với Win 10)
  • 2:47 am [Topgame] Top 9 game bắn súng online miễn phí hay nhất đầu 2018 | Android-IOS
  • 8:03 pm Hướng dẫn tạo chú thích footnote trong Word | How to Insert Footnote in Word
  • 7:26 am Cách chèn nhạc vào ảnh và video trên Facebook
  • 6:59 am Tóm Tắt The Walking Dead (Xác Sống) | Season 4



Mì Cao Lâu hay còn gọi là Cao Lầu là món đặc sản ở Hội An, Quảng Nam. Tuy ở gần Hội An, nhưng cái tên Cao Lâu, Cao Lầu gợi lên những tưởng tượng rất vui thời thơ ấu.
Món ăn này không biết xuất xứ như thế nào. Bởi Hội An vốn là đất của người Chàm, rồi phương tây cập vô mua bán. Tương truyền, Hội An có thời mang tên là Faifo hay Faifoo, là do người Bồ Đồ Nho cập tàu vô cảng hỏi trọ trẹ, có phải là phố không. Phải phố thành Faifo. Rồi người Nhật, người Hoa đến sinh sống. Ngôi chùa Cầu là di tích của người Nhật để lại.
Món Cao Lầu khác hẳn với những món của dân địa phương, na ná mì Quảng về hình thức, nhưng mùi vị hoàn toàn khác hẳn. Sợi cũng màu vàng, nhưng vàng do tro, nhân khô, thịt heo ướp như thịt nướng BBQ, mùi ngũ vị hương. Không xài bánh tráng nướng mà bánh của bột sợi cán ra, chiên lên…Rau cũng đặc biệt giống mì Quảng là rau trồng trên đất vùng cát Trà Quế, từ ngọn húng cho tới cây é non, đều nhỏ xíu mà hương vị tuyệt vời.
Đây là công thức tôi nhớ về món Cao Lầu đã ăn thời thơ ấu. Lần về VN năm 2000, tôi cũng thưởng thức lại món này cùng chồng con, nhưng không được hưởng ứng như tôi đã giới thiệu. Nếu làm lại theo phiên bản mới, tôi sẽ làm sợi mềm hơn, nhiều nước nhưn hơn, và sẽ cho thêm vài món vô nhưn nữa.

Công thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients
Thịt heo mông – 800g Lean Pork Butt
Hành Tây – 1/2 Bulb Sweet Onion
Hành Tím – 2 bulb Shallots + 2 shallots for fry onion
Tỏi – 3 cloves Garlic
Nước tương – 4 Tbsp Soy sacue
Nước mắm – 1 Tbsp Fish sauce
Ngũ vị hương – 1/2 tsp Five-spice
Tiêu – 1/2 tsp Black pepper
Ớt màu – 2 tsp Korean Chili pepper
Tương hột – 1 Tbsp Soybean Sauce (optional)
Muối – 1/2 tsp Salt
Rượu – 1 tsp wine
Dầu ăn – 2 Tbsp Cooking oil
Dầu để phi hành và chiên cracker – Oil for fry onion and cracker
Nước súp – 1/2 cup Stock

Rau hành:
Giá, bắp chuối, xà lách, rau đắng, cải con, húng, é con, hẹ, dấp cá,…
Bean sprout, banana blossom, lettuce, bitter herb, young mustard green, mint, young lemon basil, chive, fish mint,…

Chanh, ớt – Lime, hot pepper
Hành lá, ngò ri – Scallion, dwarf cilantro

Tương ớt – Chili sauce
Da heo chiên hoặc bột cán chiên – Pork rind or alkaline rice cracker
Làm sợi mì cao lâu:

Nguồn: https://chaoticpharmacology.com/

Xem thêm bài viết khác: https://chaoticpharmacology.com/am-thuc/

admin

RELATED ARTICLES

9 COMMENTS

  1. Tuyet Hoang Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Ngon qua!cam on ban

    Reply
  2. Thi B. Trang Tran Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Nhu que minh, Còn gai nha Ai ma gioi qua Cong dung ngon hanh Khong nhung khen con, ma con khen ca cha me day Do con cai
    Khong nhu ngay nay a di da Phat Thuong chí

    Reply
  3. Judy Tran Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Chi mua cao lau o dau vay

    Reply
  4. Helen Phan Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Ngon quá và thấy dễ làm Cô giáo ơi! mình chưa bao giờ làm món này! hôm nào mình làm cho bạn ngừời Đà Nẵng và Huế, đã từng làm cho mình ăn qua, bây giờ mình sẽ làm lại cho họ ăn, chắc ngạc nhiên lắm! cảm ơn Thủy nhiều😀

    Reply
  5. trang dang Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    To mi nhin ngon qua c. Thuy. 1 chi tiet ma em.thay chi lam la chien banh., em kg nho la co banh chien hay top mo tro.ng mi cao lau, nhung chac la no se lsm cho to mi ngon hon. Chac hom.nao em.phai lam thu an moi duoc. Cam on chi da huong dan cach nau mon mi nay. 😊

    Reply
  6. Hoa Luu Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Hinh to my hap dan qua Chi oi

    Reply
  7. Perfect Smoked Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Great looking video. Presume you did a whole lot of your very own coding.

    Reply
  8. Kim Pham - USA Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Con chao co. wow con it nau mon nay lam co. phai noi la o biet nau. 🙂 Nhin hap dan qua co… chuc co ngon mieng

    Reply
  9. tuan phan Posted on July 10, 2020 at 7:46 am

    Có người cho rằng món cao lầu là món mì udon của Nhựt nhưng chế biến theo kiểu Việt và Hoa nên dùng bột gạo,nước tro và thịt xá xíu. Đây là món đặc biệt của Hội An, Đà Nẵng mà những nơi khác không thấy bán.

    Reply
LEAVE A COMMENT